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Ceviche - das südamerikanische Trend-Gericht aus Peru 5
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Ceviche – das unwiderstehliche Trend-Gericht aus Peru

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Was ist Ceviche eigentlich?
Wo kommt Ceviche her?
Wie wird Ceviche zubereitet?
Ein leckeres Ceviche Rezept vom peruanischen Spitzenkoch Martin Morales
Zubereitung der Ceviche

Ceviche gehört zum Trend-Food des 21. Jahrhunderts. Dabei handelt es sich eigentlich um ein altes Gericht aus Südamerika. Das bestgehütete Geheimnis der südamerikanischen Küche hat es mittlerweile in die angesagtesten Restaurants in New York, London und Berlin geschafft. Ich gehe dem leckeren Fischgericht mal näher auf den Grund und natürlich bekommst du auch ein besonders leckeres Ceviche Rezept zum nachmachen an die Hand. Viel Spass beim Zubereiten und essen!

Was ist Ceviche eigentlich?

Ceviche ist roher Fisch oder Meeresfrüchte, die nach einer jahrhundertealten Methode durch Kontakt mit dem Saft von Zitrusfrüchten anstelle von Hitze zubereitet werden. Die Zubereitung und der Verzehr von Ceviche ist in Teilen Mexikos, Zentral- und Südamerikas praktisch eine Religion, und es scheint, dass es so viele Sorten von Ceviche gibt wie Menschen, die sie essen.

Der chemische Prozess, der abläuft, wenn die Säure der Limette mit dem Fisch in Kontakt kommt, ist ähnlich wie beim Kochen, und das Fleisch wird undurchsichtig und zart.

Wo kommt Ceviche her?

Bei Ceviche denkt man unweigerlich sofort an Peru. Die wahren Ursprünge der Ceviche sind jedoch etwas unklar, aber die derzeitige Zubereitung – in Limettensaft eingelegt – entstand irgendwann nach der Ankunft der Spanier in dem Andenstaat. Limetten sind in Peru nicht heimisch, so dass die peruanischen Vorfahren vor der Einführung der Zitrusfrucht höchstwahrscheinlich noch andere Marinaden verwendeten. Es gibt einige Debatten darüber, wo das Gericht entstand – entweder in Peru oder in Ecuador – aber Fakt ist, dass die Peruaner von Ceviche so besessen sind, dass man dafür einen eigenen Nationalfeiertag einführte (El Día Nacional del Ceviche)

Es gibt die Theorie, dass prähispanische Völker Fisch mit einer Frucht namens “Tumbo” kochten. Die Inkas aßen gesalzenen Fisch und ein mit Chicha (Getränk aus lilafarbenen Mais) mariniertes Fischgericht. Die Spanier steuerten den mediterranen Brauch bei, Zitronen und Zwiebeln zu verwenden.

Es gibt andere Historiker, die glauben, dass Ceviche arabischen Ursprungs ist, von arabischen Einwanderern nach Peru importiert und von den Peruanern der Küstengebiete neu interpretiert wurde.

Wie wird Ceviche zubereitet?

Die wichtigsten Zutaten des peruanischen Ceviche ist die peruanische Limette. Die Peruaner werden behaupten, dass sie der Schlüssel zu Ceviche und Pisco Sour ist, weil die Limette in ihrem Land einen einzigartigen ph-Wert hat. Es klappt aber auch mit anderen Limetten ganz gut, eine leckere Ceviche zu zaubern. Dazu kommt Aji-Amarillo-Pfeffer und der Rocoto-Pfeffer, der wie eine rote Paprika aussieht, aber sehr scharf ist. Ein Teller Ceviche enthält auch Koriander, rote Zwiebeln, Canchitas (geröstete Maiskörner) oder weichen Mais, Yuca, Süßkartoffeln, Zwiebeln und wird oft mit Salat garniert.

Frischer Fisch (optimal weißer Fisch) wird anschließend in einer Mischung auf Limettenbasis mit Zwiebeln, Aji und Rocoto-Paprika mariniert. Die Zitronensäure aus den Limetten “kocht” den Fisch, so dass er anschließend problemlos verzehrt werden kann.

Ceviche Thunfisch

Ein leckeres Ceviche Rezept vom peruanischen Spitzenkoch Martin Morales

Zutaten für das Ceviche: 

  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 Süßkartoffel, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • 600g hautlose Seebarsch-Filets, in 1,5cm große Würfel geschnitten
  • Ein paar Korianderblätter, fein gehackt, plus ein paar zusätzliche Blätter zum Servieren
  • 1 große Avocado, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • 12 Physalis, halbiert
  • 2 Esslöffel Cancha-Mais oder Pistazien, zerdrückt
  • Meersalz
  • 4 Esslöffel Koriander-Kräuteröl (siehe unten)

Amarilo Tigermilch (Marinade)

  • 5mm Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 4 Koriander-Zweige
  • Saft aus 12 Limetten
  • 2 Teelöffel Amarillo-Chili-Paste (siehe unten)

Koriander-Kräuteröl

  • 5 Koriander-Zweige
  • 5 Esslöffel Olivenöl

Amarillo-Chili-Paste

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/4 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Amarillo-Chilis (oder mittelköpfige rote Chilis), entkernt und fein gehackt

Zubereitung der Ceviche

1. Stelle zuerst das Koriander-Kräuteröl her, indem du die Zutaten mit einem Stabmixer mixt. Für die Amarillo-Chili-Paste erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebel 7-8 Minuten lang weich. Knoblauch und Chili hinzufügen und 2-3 Minuten braten. Abschmecken und vollständig abkühlen lassen. Zu einer glatten Paste mixen.

2. Für die Tigermilch Ingwer, Knoblauch, Koriander und Limettensaft in eine Schüssel geben. Umrühren und zehn Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen und Chilipaste und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Abschmecken, um die Ausgewogenheit der Aromen zu prüfen, und ggf. mehr Salz, Chili oder Limettensaft hinzufügen. Die Zwiebelscheiben fünf Minuten in Eiswasser einweichen, abtropfen lassen und zum vollständigen Trocknen auf Küchenpapier auslegen.

3. Eine kleine Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen. Salze das Wasser und füge dann die Süßkartoffel hinzu. Lass sie kochen, bis sie weich ist (ca. 5-7 Min.). Abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Seebarsch eine Minute lang mit der Tigermilch in die Schüssel geben, dann die Zwiebelscheiben, den Koriander, die Avocado, die Physalis und die Süßkartoffel hinzufügen. Alle Komponenten sehr vorsichtig anrichten (die Süßkartoffel oder Avocado soll nicht zerfallen), dann auf vier Schüsseln verteilen.

4. Abschmecken und mit Mais, Korianderblättern und Korianderkräuteröl servieren. Buen Provecho – Guten Appetit!

Wenn du noch mehr leckere Ceviche Rezepte ausprobieren willst, kann ich dir das Ceviche Kochbuch vom peruanischen Starkoch Martin Morales ans Herz legen.

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Ceviche - das südamerikanische Trend-Gericht aus Peru

Na, hast du jetzt Hunger? Dann solltest du gleich einkaufen gehen und eine leckere Ceviche machen! Verrate mir gerne, wie dir das beliebteste Gericht aus Südamerika geschmeckt hat.

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Daniel Southtravler


Ich bin Daniel und hier dreht sich alles um meine große Leidenschaft. Lateinamerika. Ob im Dschungel von Guatemala oder Brasilien, auf Flohmärkten in Montevideo und Buenos Aires, beim Reiten in den Hochanden oder beim Trekking in Patagonien – Sei dabei und lass dich von meinen Reisen inspirieren.

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Als Langzeitreisender kann Einsamkeit auf Reisen k Als Langzeitreisender kann Einsamkeit auf Reisen kann manchmal schwer wiegen, selbst an den malerischsten Orten. Die endlosen Straßen, die sich vor mir erstrecken, die atemberaubenden Landschaften, die ich erkunde, und die faszinierenden Kulturen, die ich erlebe, verlieren gelegentlich ihren Glanz, wenn die Einsamkeit mich überkommt.

Doch trotz all dieser Gefühle ist Reisen auch immer eine Reise zu mir selbst. In der Einsamkeit finde ich Raum für Reflexion, für Selbstentdeckung und für eine tiefere Verbindung zu den Orten, die ich besuche. Die Einsamkeit zwingt mich dazu, mutiger zu sein, auf Menschen zuzugehen, neue Freundschaften zu schließen und meine Komfortzone zu verlassen.

Es gibt Momente, in denen ich mich manchmal verloren und allein fühle, aber es sind auch Momente, in denen ich die Freiheit besonders stark spüre, mich wieder selbst zu finden und die Welt mit neuen Augen zu sehen. Einsamkeit auf Reisen ist eine emotionale Achterbahn, aber sie ist auch ein wichtiger Teil des Abenteuers, der mir hilft, tiefer einzutauchen. Wie gehst du mit Einsamkeit auf Reisen um? 🙌
Chi-Chi-Chi, Le-Le-Le! 🇨🇱 Heute hast du Gebu Chi-Chi-Chi, Le-Le-Le! 🇨🇱 Heute hast du Geburtstag. Danke, dass du mich so herzlich aufgenommen hast und mir in den letzen 15 Jahren das Gefühl von Heimat gegeben hast. Wir haben zusammen gelacht, geweint, gefeiert und viele außergewöhnliche Momente zusammen erlebt. Besonders die Menschen, die bei dir leben, habe ich in mein Herz geschlossen und wunderbare Freundschaften hast du angezettelt. Danke Chile! Feier schön! 

Chi-Chi-Chi, Le-le-le! 🇨🇱 Hoy es tu cumpleaños. Gracias por acogerme tan calurosamente y hacerme sentir como en casa durante los últimos 15 años. Hemos reído, llorado, celebrado y vivido muchos momentos extraordinarios juntos. Especialmente he acogido a personas en mi corazón y gracias a ti han surgido amistades maravillosas. Gracias Chile! Que tengan una gran fiesta patria! 🥰
Planst du eine Reise nach Chile? In 3 Wochen kanns Planst du eine Reise nach Chile? In 3 Wochen kannst du einiges von dem wundervollen Land und meiner zweiten Heimat entdecken! Hier eine vielfältige Reiseroute:

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Tag 4-10: Der Norden mit der Atacama-Wüste bietet Salzseen, Lamas, Vulkane und Geysire 🌋

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